CO2培養(yǎng)箱在啤酒有害菌檢測(cè)中的應(yīng)用

啤酒中含有酒精、酒花苦味物質(zhì)、高濃度二氧化碳、低pH值、低溶氧量，并且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)微量，因而對(duì)許多微生物而言，它并不是的生長(zhǎng)環(huán)境。然而，啤酒有害菌仍然能夠在其中生長(zhǎng)。
　　啤酒有害菌的危害：1）有害菌的各種代謝產(chǎn)物使啤酒產(chǎn)生異味，黏度提高、產(chǎn)生渾濁和沉淀；2）一些產(chǎn)氣有害菌會(huì)導(dǎo)致瓶裝和灌裝啤酒壓力升高；因此，檢測(cè)啤酒中是否含有有害菌對(duì)于啤酒廠進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)控至關(guān)重要。

常見(jiàn)啤酒有害菌的適生長(zhǎng)條件

由上表可以看出，絕大部分有害菌為兼性厭氧或厭氧菌，目前主要以厭氧罐、CO2培養(yǎng)箱和厭氧培養(yǎng)箱三種培養(yǎng)方式居多。

三種培養(yǎng)方式對(duì)比

有人提出二氧化碳培養(yǎng)箱能否滿(mǎn)足檢測(cè)有害菌的要求，華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司針對(duì)在啤酒樣品中出現(xiàn)概率分別為85.61%、7.70%、3.85%的乳桿菌、明串珠菌、片球菌，利用德國(guó)MEMMERT公司的CO2培養(yǎng)箱和厭氧罐進(jìn)行對(duì)比培養(yǎng)研究。經(jīng)過(guò)48小時(shí)的培養(yǎng)，研究結(jié)果顯示：乳桿菌，在二氧化碳培養(yǎng)箱的樣品，菌落清晰，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，而厭氧罐的菌落生長(zhǎng)慢得多；明串珠菌和片球菌，二氧化碳培養(yǎng)箱和厭氧罐的結(jié)果都可以，無(wú)明顯差異。因此，二氧化碳培養(yǎng)箱應(yīng)用于上述幾類(lèi)菌的培養(yǎng)都是沒(méi)問(wèn)題的。